By: TLS Certified Coach Dorothy Wong 升糖指數（Glycemic Index, GI）是用來量度各類含碳水化合物（醣質）的食物在進食後對血糖影響程度的數值，從而表示食物對血糖的影響。葡萄糖的指數為100。高低GI的食物，是對血糖水平影響快慢及幅度的比較。常吃高GI食物，容易令血糖不穩定，有機會引發糖尿病。進食低升糖指數食物，有助穩定血糖，預防糖尿病／減低糖尿病併發症風險；亦給與身體飽足感，較容易控制體重。例如：同等份量的白米飯和意大利粉，前者屬高升糖指數食物（＞70），後者為低升糖指數食物（<55）。以下香濃鮮茄蘑菇蝦炒意粉為低升糖食物推介之一。蘑菇和蝦含有豐富優質蛋白質，配以水分含量高、熱量低的青瓜，含維生素、膳食纖維和礦物質。纖維量越高，GI越低。另外，在外吃茄汁意粉，通常醬汁加入大量增味劑；鮮蕃茄有多種維生素、礦物質及脂溶性抗氧度高的茄紅素，自家製就健康得多了。 如果想食譜更低GI，可用全麥意粉製作。   Glycemic Index (GI) is a measure of the effect of various types of carbohydrate-containing (glycogen)…